Meny A la carte

VI KAN ØL

På Bryggen Tracteursted har vi spesialisert oss på øl av høy kvalitet fra området langs kysten mellom Kristiansand og Kristiansund. I tillegg er vi sertifisert av «Norske Akevitters Venner» og du kan trygt spørre en av våre servitører om en akevittanbefaling.

PRØV ET AV VÅRE SMAKSBRETT!
For deg som ikke tør å ta øl- og akevittopplevelsen helt ut gir våre servitører gjerne en vinanbefaling!

QUALITY BEER

Bryggen Tracteursted specializes in high quality beer from the area along the West coast between Kristiansand and Kristiansund. In addition we are certified by «Norske Akevitters Venner» and you can safely ask one of our waiters for an aquavit recommendation.

TRY ONE OF OUR TASTE TRAYS!
For those who do not dare to go all the way with the beer and aquavit experience, our waiters are happy to help you with a recommendation!

Smakfulle småtterier / NORWEGIAN TAPAS

NORSKE TAPAS – ANBEFALER 5-6 STK TIL MIDDAG

NORWEGIAN TAPAS – 5-6 PIECES RECOMMENDED FOR DINNER

Små delikate retter med særpreg gir et innholdsrikt og smakfullt måltid og serveringsmåten er en sosial opplevelse! Det norske kjøkken med sine mange spesialiteter egner seg spesielt godt til denne type servering. Vi har tatt frem kjente og glemte smaker kombinert med det riktige tilbehøret.

Small delicate dishes with distinctive flavors give a rich and tasty meal and a social experience! The Norwegian cuisine with its many specialties is particularly suitable for this type of serving. We have combined well-known and forgotten flavors with tasty side dishes..

SJØMAT- SEAFOOD

KRYDDERSILD SERVERT MED RØDBETE, LØK, POTETSALAT OG RØMME
Vår kryddersild er fremstilt av høstsild der fettet har satt seg. Den lagres rund minst et halvt år på tønner med salt- og krydderlake, slik at enzymene i innmaten får modne fiskekjøttet. Det gir både konsistens og smak. Etter et halvt år blir den filetert og lagt over i en ny lake. Her gjelder det samme som for vin, skinker og oster. De trenger tid. (Rolf Domstein) (1,4,8,13)
SPICED HERRING WITH BEETROOT, ONION, POTATO SALAD AND SOUR CREAM»
Fished during the autumn, the herring has had ample time to fatten up. It is stored in barrels filled with brine, salt and spices allowing enzymes to mature the fish. This gives the meat a perfect consistency and taste. After half a year the herring is filleted and put into fresh brine. The process is comparable to wine, ham and cheese maturation and requires patience.

Kr 115,-

KING OSCAR “NORGE PÅ BOKS VERDEN RUNDT”
MED TOMAT OG OLIVEN PÅ TOAST
Norske Sardiner i Olivenolje – Norges største merkevaresuksess, kjent verden over, og Norges eneste merkevare med kongelig velsignelse.(1,2a,2c,4)
KING OSCAR SARDINES WITH TOMATOS AND OLIVES ON TOAST
«King Oscar Sardines» in olive oil are renowned world wide and the only brand in Norway which carries the royal stamp of approval.

Kr 75,-

AKEVITTMARINERT RØKELAKS FRA SVANØY
Skåret for hånd og tørrsaltet etter tradisjonell oppskrift med en blanding av salt og sukker, så røkt over einer før den blir marinert med Linie Aquavit.(1,4)
AQUAVIT MARINATED SMOKED SALMON FROM SVANØY
The salmon is cut by hand and dry salted with a mixture of salt and sugar according to a traditional Norwegian recipe. The Fish is then smoked over juniper before being marinated in Linie Aquavit.

Kr 130,-

KREMET STRANDKRABBESUPPE GARNERT MED SYLTEDE GRØNNSAKER
Strandkrabben finner vi på hele vår langstrakte kyst,for små til å gi mye kjøtt, men uovertruffen til å koke en smakfull kraft på.(1,6 )
CREAMED SHORE CRAB SOUP GARNISHED WITH PICKLED VEGETABLES
Shore crabs are found in great numbers all along the Norwegian coast. They provide little meat but are very well suited for use in broths and soups.

Kr 95,-

MILD RAKFISK MED RØMME, HAKKET LØK OG FLATBRØD
Rakfisk er en gammel norsk mattradisjon som går tilbake til middelalderen. Raking er både en oppbevarings og tilberedingsmåte. Fisken blir saltet og lagt ned i lukket butt på høsten og i ukene før juletider er fisken ferdig modnet (1,2a,4)
«RAKFISK, FERMENTED TROUT SERVED WIHT SOUR CREAM, CHOPPED ONIONS AND FLATBREAD»
A traditional Norwegian fish dish made from trout. The fish is salted and fermented up to a year and then eaten without cooking. The first record of the term Rakfisk dates back to 1348, but the history is probably even older.

Kr 110,-

OST- CHEESE

TRE NORSKE OSTER SERVERT MED KRYDDERKOKTE PÆRER
Vellagret Fanaost fra Ostegården. I 2018 gikk Fanaosten helt til topps i Oste-VM og ble kåret til verdens beste ost!
Kraftkar er en Blåost fra Tingvollost kåret til World Champion under World Cheese Award i 2016.
Brun Undredal. Søt, fyldig med en smak av karamell og en urokkelig plass i norske hjerter gjennom generasjoner.(1)
THREE NORWEGIAN CHEESES SERVED WITH SPICED PEARS
Matured Fanaost from Ostegården. Winner of the 2018 cheese world championship. Kraftkar is a blue cheese from Tingvollost in Nordmøre that has won several international awards in recent years. Brun Undredal a sweet brown goat cheese full of caramel taste and Norwegians like it best sliced thin and eaten on bread.

Kr 175,-

«HELT BERGENSK»-«BERGEN MENU»

«KATTEMAT» > STUETE TORSKEKJAKER MED GRØNNE ERTER
Navnet på denne retten er først og fremst et eksempel på bergensernes overlegne sans for humor. I Bergen er rikingene så fine på det at de kan spise kattemat (4)
«KATTEMAT» STEWED COD CHEEKS WITH GREEN PEAS
The name of this dish is primarily an example of the local sense of humor. In Bergen the rich and famous are so down to earth that they can eat “Kattemat” which translates to cat food..

Kr 115,-

RØKERUMPE MED HVIT SAUS OG GULRØTTER
En typisk bergensk rett – røkt halestykke av Torsk – stykket fiskeren ofte hadde med hjem etter en lang dag på Fisketorget og som ble røkt for holdbarhet.1,4)
SMOKED «BOTTOM» OF COD WITH BECHAMEL AND CARROTS
A traditional Bergen dish – smoked tail of cod a piece often left over after a day at the Fish market and smoked for preservation and chopped red Onions

Kr 115,-

POTTEKJØTT MED RAMSLØKSPURÉ
Pottekjøtt er en av de gode gamle Bergensrettene. Lammekoteletter kokes med Laurbærblader og Krydder og legges så i «Potter» – et fettlag dannes øverst og bevarer kjøttet et par måneder.(11)
POTTED MEAT WITH WILD GARLIC PURÉE
This has been a favorite in Bergen since the olden days. The lamb chops are boiled with bay leaves and spices, potted, and layered with fat. The preserved meat can now be kept for months.

Kr 105,-

BRYGGENS SOSEKJØTT SMAKSATT MED MØRKT ØL OG SERVERT MED POTETMOS
Mer informasjon finner du under våre hovedretter kjøtt (2a)
BRYGGENS BEEF STEW FLAVOURED WITH DARK BEER AND SERVED WITH MASHED POTATOES
Refer to the main course portion for a description

Kr 135,-

SHERRYFROMASJ MED FRUKT OG KJEKS

SHERRY MOUSSE – CLASSIC NORWEGIAN DESSERT SERVED WITH FRUIT AND BISCUIT
(1,3,2a)

Kr 105,-

Rettene kan bestilles individuelt eller som meny for Kr 445,-

The dishes can be ordered individually or as a menu for Kr 445,-

VEGETARRETTER- VEGETARIAN DISHES

KREMET JORDSKOKKSSUPPE MED JORDSKOKKSCHIPS TILSMAKT MED FINGERTARE
Vår fingertare er levert av Austevoll Seaweed Farm som ligger på vestkysten, der det er svært kaldt om vinteren og hyggelig varmts om sommeren. Havet er rent, uberørt og iskaldt. Kort sagt, perfekte forhold for å dyrke de beste tangproduktenen i verden (1).
CREAMY JERUSALEM ARTICHOKE SOUP WITH JERUSALEM ARTICHOKE SHIPS, FLAVORED WITH SEAWEED
Our seaweed is from Austevoll Seaweed Farm, located on the West coast. The ocean here is clean and untouched, freezing in winter and warm in summer. This provides perfect conditions for growing some of the best seaweed products in the world.

Kr 85,-

HØVLEDE GRØNNSAKER MED URTEOLJE OG RØDBETMAJONES
En fargerik vegetarrett laget av tynnskårete grønnsaksskiver. Til denne retten har vi valgt å servere
en urteolje og en rødbetmajones som gir en ekstra smaksopplevelse (8).
THIN SLICED VEGETABLES WITH HERB OIL AND BEETROOT MAYONNAISE
A colorful dish made from thinly sliced vegetables. In addition we serve a herb oil and a beetroot mayonnaise for extra god taste.

Kr 115,-

KJØTT– MEAT

AKEVITTGRAVET LAMMEFILET MED TIMIANOLJE OG SYLTET GRESSKAR. FLATBRØD
Norsk lam er en av verdens beste råvarer. Vi bor nesten midt i matfatet til denne delikatessen, og skjønner knapt hvor privilegert vi er.(2a,2b)
AQUAVIT MARINATED LEG OF LAMB WITH THYME OIL AND PICKLED PUMPKIN. FLATBREAD
Norwegian lamb is of world class quality. Having a delicacy such as this practically on our doorstep is a true privilege.

Kr 110,-

RØKT HVAL MED SYLTEDE GRØNNSAKER OG PEPPERROTKREM
Vågehval er blitt fangstet siden middelalderen langs de kystnære trekkveiene sine. I dag blir fangsten ansett som svært bærekraftig.(3,4,7)
SMOKED WHALE WITH PICKLED VEGETABLES AND HORSERADISH CREAM
Mink Whales have been hunted locally since the Middle Ages. Nowadays the practice is strictly controlled to ensure that it is sustainable.

Kr 125,-

REINSDYRTARTAR MED AKEVITTGRAVET EGGEPLOMME OG RUGBRØD
En spennende rett laget av de beste råvarer naturen kan gis oss. En studie fra Universitetet i Tromsø viser at reinsdyrkjøtt er noe av det sunneste kjøttet som kan spises (2a,2c,3,9).
REINDEER TARTAR WITH AQUAVIT MARINATED EGG YOLK AND RYE BREAD
An exciting dish made from the best raw produce. Studies have shown reindeer meat to be a healthy choice.

Kr 135,-

PANERT PINNEKJØTT-BRANDADE MED RAMSLØKMAJONES OG SYLTET KÅLROT
Brandade er en rett med røtter i Frankrike og Spania, der den tradisjonelt lages med utvannet kokt klippfisk som rives fra hverandre med fingrene og blandes inn i potetmos med hvitløk. Vi har byttet ut klippfisken med rester av pinnekjøtt, og har laget det som kanskje er den beste pinnekjøttretten som finnes.(1,2a,3)
BREADED «PINNEKJØTT» -DRIED MUTTON BRANDADE WITH WILD GARLIC MAYONNAISE AND PICKLED RUTABAGAS
This dish has its roots from France and Spain and is traditionally made with salted cod, pulled apart with fingers and mixed with mashed potatoes and garlic. We have replaced the fish with “Pinnekjøtt” – salted and dried ribs of mutton.

Kr 115,-

«PØLSE I LOMPE» – OKSEPØLSE FRA BØNES GÅRD MED POTETLOMPE, KARAMELLISERT LØK OG GROV SENNEP
Pølse i lompe er typisk tradisjonell norsk «fast food».(2a,8,13)
«PØLSE I LOMPE» – BEEF SAUSAGE FROM «BØNES GÅRD» SERVED WITH POTATO PANCAKE, CARAMLISED ONION AND COARSE MUSTARD
«Pølse i lompe» is a traditional «fast food». We have taken it one step up.

Kr 95,-

DESSERT- DESSERT

Vi serverer våre desserter både som småtterier og stor dessertporsjon!
We serve our desserts both as tapas and as a standard dessert dish!

PÆRETERTE MED «BRUNOST» OG ROSINER
Klassisk frukt-terte, krydret med brun Geitost som gir en spennende, litt uventet smakskombinasjon. Vel verdt et forsøk.(1,2a)
PEAR TART WITH «BRUNOST» (NORWEGIAN BROWN CHEESE) AND RAISINS
A classic fruit tart flavored with brown goat cheese. This exiting but yet unexpected combination of tastes is well worth a try.

Kr 85,- / Kr 145,-

SJOKOLADEKREM TILSMAKT MED PORTER SERVERT MED SOLBÆR OG KARAMELLKJEKS
Porter er et mørkt og tørt øl som finnes i flere varianter. Den mørke malten som brukes gir en smak av bitter sjokolade og tørket frukt og passer utmerket til sjokoladekremen.(1,3,9)
CHOCOLATE CREAM FLAVORED WITH PORTER SERVED WITH BLACKCURRANT AND CARAMEL BISCUIT
Porter is a dark and dry ale made in several varieties. The dark malt used during the production gives a taste of bitter chocolate and dried fruit and goes well with the chocolate cream.

Kr 85,- / Kr 145,-

NEDLAGT FRUKT MARINERT MED AKEVITTLIKØR SERVERT MED GAMMELDAGS EGGEDOSIS
(3)
AQUAVIT MARINATED FRUIT SERVED WITH EGGNOG

Kr 85,- / Kr 145,-

TILSLØRTE BONDEPIKER
Tradisjonell norsk epledessert. Det sies at det var en svært forelsket Ivar Aasen som ble tilbudt å smake på søtsakene av den utvalgte. Da han oppdaget at det dreide seg om en dessert kalte han skuffet desserten Tilslørte Bondepiker.(1,2a,9)
“VEILED PEASANT GIRLS”
Traditional apple dessert with spiced Breadcrumbs and whipped Cream.

Kr 85,- / Kr. 145,-

À la Carte

HOVEDRETTER FISK- MAIN COURSES FISH

PRINSEFISK – DAMPET TORSKEFILET PÅ ASPARGES, GARNERT MED HUMMER SERVERT MED HVITVINSSAUS OG KOKTE POTETER
I juli 1856 besøkte den daværende visekongen av Norge og Sverige, Kronprins Carl – senere kong Karl XV, Bergen. Den nederlandske prins Vilhelm av Oranien befant seg samtidig i Bergen. En av byens magistrater gav i den anledning en middag i Pellots sal. Salen lå på nåværende Ole Bulls plass vis a vis Losjen. Det ble servert en fiskerett som fikk navnet Prinsefisk, som siden den tid har vært en kjent bergensk selskapsrett.(1,4,6,13)
«PRINCE FISH» – STEAMED COD FILET ON ASPARAGUS, GARNISHED WITH LOBSTER, SERVED WITH WHITE WINE SAUCE AND BOILED POTATOES.
The vice king of Norway and Sweden «Crown Price Carl» (later caled King Karl XV) visited Bergen in July 1856. At the same time the Dutch Prince William of Orange was in Bergen and the city’s magistrate held a dinner for them in the “Pellots” hall. The hall was located in the “Ole Bull square” opposite “Losjen”. They served a fish dish named “Prince Fish” which became one of Bergen’s well known dishes.

Kr 365,-

«PERSETORSK» SUKKER-SALTET TORSKEFILET, GLASERTE GULRØTTER, DAMPEDE POTETER OG EGGESMØR
28. Januar er Persetorsken dag. Denne urbergenske fiskeretten har fått sin egen dag og tidspunktet er valgt fordi det er høysesong på torsk. I tiden før frys og kjøleskap måtte det finnes andre oppbevaringsmetoder og fisken i denne retten har fått en helt spesiell behandling. Fisken blir saltet og sukret, og legges i press før den blir varmebehandlet.(4)
“PERSETORSK” SALTED AND PRESSED COD SERVED WITH GLAZED
CARROTS, BOILED POTATOES AND EGG BUTTER
Since 2020 this dish has its own day on January 28th and the date has been chosen as it is high season for cod during winter. Before there was the possibility to keep food in fridges or deepfreezes there where other types of preservation methods. In this particular dish the fish received a very special treatment. It is sugar salted and pressed before being cooked..

Kr 295,-

HOVEDRETTER KJØTT- MAIN COURSES MEAT

REINSDYRFILET FARSERT MED BRUN GEITOST, SERVERT MED FRISKE GRØNNSAKER, GULROTPURE, VILTSAUS, BAKTE POTETER OG BRYGGENS GELE
Reinsdyr går fritt og beiter hele året, og er del av en bærekraftig matproduksjon helt i takt med naturen. Milelange fjellbeiter med ren natur, mange typer lav, urter og lyng gir den gode viltsmaken kjøttet er kjent for. Samtidig er det magre kjøttet både smakfullt og sunt. (1,7)
REINDEER FILET FARCED WITH BROWN GOAT CHEESE, SERVED WITH FRESH VEGETABLES, CARROT PURÉE, GAME SAUCE, BAKED POTATOES AND BRYGGEN’S JELLY”
Reindeer roam freely throughout the year, and are a part of a sustainable food production. Natural mountain pastures with many types of lichen, herbs and heather ensure a meat lean, healthy and full of flavor.

Kr 425,-

“BRYGGENS BIFF” KALVEKAM SERVERT MED RAMSLØKSMØR OG FRISK SALAT, GARNERT MED SESONGENS GRØNNSAKER OG BAKTE POTETER
En av våre signaturretter. Avkommet av storfe kalles kalv frem til det er ca. seks måneder. Kjøttet er lyst, lett og mørt og er en delikatesse. (1,7)

«BRYGGEN’S STEAK» – LOIN OF VEAL SERVED WITH WILD GARLIC BUTTER AND FRESH LETTUCE, GARNISHED WITH SEASONAL VEGETABLES AND BAKED POTATOES
One of our signature dishes. The offspring of cattle is called calf until they are approximately six months old. The meat is light and tender and considered a delicacy.

Kr 365,-

BRYGGENS SOSEKJØTT SMAKSATT MED MØRKT ØL OG SERVERT MED POTETMOS
Sos er Bergensk og betyr Saus. Om ikke kjøtt kuttet i terninger og servert i en brun saus nødvendigvis stammer fra Bergen, så kommer i det minste navnet Sosekjøtt herfra. Den kalles også «Kjøtt i mørket». Hos oss får du den smaksatt med mørkt øl som gir ekstra god smak.
BRYGGENS BEEF STEW FLAVOURED WITH DARK BEER AND SERVED WITH MASHED POTATOES
A classic Norwegian stew recipe typically eaten on special occasions and during winter holidays. We prepare the dish with a heavy dark beer perfect during autumn and winter.

Kr 315,-

HOVEDRETTER VEGETAR- MAIN COURSES VEGETAR

BRYGGENS NØTTESTEK SERVERES MED FRISKE GRØNNSAKER, BAKTE POTETER OG EPLEKOMPOTT
(1,2a,2b,2c,7,9)
BRYGGEN’S NUT STEAK SERVED WITH FRESH VEGETABLES, BAKED POTATOES AND APPLE COMPOTE

Kr 215,-

BYGOTTO MED SOPP OG GARNERT MED SESONGENS GRØNNSAKER
(2b)
BARLEY RISOTTO WITH MUSHROOMS AND GARNISHED WITH SEASONAL VEGETABLES

Kr 235,-

VI KAN BERGENSK MAT/TRADITIONAL FOOD FROM BERGEN

Bergensmaten er mer enn bare mat. Det er kultur og identitet, det er
historien om en by. Bergen har noe andre ikke har, og det er en klar identitet, med et unikt tilfang av råvarer og mattradisjoner. Maten er stor sett enkel, fokuset ligger på få råvarer, rene smaker. Spennet er uansett stort; fra simple silderetter til forseggjorte prinsemiddager; retter med pussige navn som pottekjøtt og kattemat. Bergensere er stolte av byen sin, men også av matkulturen. Den preges av tilgangen på gode råvarer fra både hav og land.
TRADITIONAL FOOD FROM BERGEN
Traditional food from Bergen is more than just food. It is a story of a city with its culture and identity. Bergen cuisine has a clear identity with a unique supply of local produce and food traditions. The food is simple, focusing on few ingredients and pure flavors. There is a wide
variety of dishes; from simple herring dishes to elaborate dinners for princes; dishes with funny names like “Pottekjøtt” (pot meat) and “Kattemat” (cat food). The people from Bergen are proud of their city, but also of the food culture. It is characterized by the availability of good local produce from both sea and land.

TØRRFISK- STOCKFISH

«BACCALA ALLA VICENTINA»
Vår kjente tradisjonelle italienske Tørrfiskgryte fra regionen Veneto i Nord Italia.Bryggen Tracteursted er en av få restauranter utenfor Italia som er sertifisert av «Venerabile Conferaternita del Bacalá alla Vicentina» til å servere retten. (1,2,4)
«BACCALA ALLA VICENTINA»
Our famous Italian stockfish stew from the Italian region of Veneto. Bryggen Tracteursted is one of few restaurants outside Italy certified by «Venerabile Conferaternita del Bacalá alla Vicentina» to serve the dish.

Kr 295,-

AKEVITTDAMPET TØRRFISK MED SPRØSTEKT BACON SERVERT MED GULROTPURE, FRISKE GRØNNSAKER OG PEPPERROTKREM. KOKTE POTETER
Vår egen tørrfiskrett med moderne vri.(1,4)
AQUAVIT STEAMED STOCKFISH WITH FRIED BACON SERVED WITH CARROT PURE, FRESH VEGETABLES; HORSERADISH CREAM AND BOILED POTATOES
Our own stockfish dish with a modern touch.

Kr 345,-

OM TØRRFISK- ABOUT STOCKFISH

VI KAN TØRRFISK
Da menneskene kom til kysten så de at havet myldret av levende skapninger. Én spesiell art fantes i overflod visse tider på året – og var lett å få på kroken. De ga dette fiskeslaget et navn som i dagens norsk er blitt til torsk. Opphavsordet er blitt tolket som ”fisken som tørkes”, og forteller at kunsten å tørke torsk under åpen himmel er en erfaring like gammel som kunsten å fange den. Gjennom tørkeprosessen ble fisken forvandlet til noe mer enn en sesongråvare; den sikret det nomadiske fangstfolket livsviktige proteiner året rundt. For Bergen hadde tørrfisken stor betydning, noe som gjorde at byen i nesten 800 år ble Nord-Europas største senter for handel med tørrfisk fra Nord-Norge.
STOCKFISH
Stockfish is unsalted fish, especially cod, dried by cold air and wind on wooden racks, called “hjell” in Norwegian, on the foreshore. The word stockfish is a loan word from West Frisian stokvis (stickfish), possibly referring to the wooden racks on which stockfish are traditionally dried or because the dried fish resembles a stick.Stockfish is Norway’s longest sustained export commodity. This product accounted for most of Norway’s trade income from the Viking age throughout the medieval period. Stockfish is extremely popular and is widely consumed in Catholic Mediterranean countries, mostly in Portugal and also in Italy. Stockfish is called stoccafisso in most Italian dialects, but confusingly Baccalà, which normally refers to salted cod, in the Veneto area.

ALLERGIER

Er du plaget med allergi, vennligst ta kontakt med oss slik at vi kan bidra til å gjøre måltidet til en god opplevelse for alle våre gjester.

ALLERGIES

If you are bothered with allergies please inform the staff so we can contribute to making your meal a good experience.

ALLERGENER

ALLERGENS

NYHETSBREV

Ja! Jeg ønsker å motta nyhetsbrev fra Fløien Folkerestaurant / Bryggen Tracteursted.

FLØIEN FOLKERESTAURANT

Fløifjellet 2
5014 Bergen

booking@bellevue.no
Telefon (+47) 55 33 69 99
Man til fre 08.30 – 16.30
Kontakt oss gjerne!

TILBYR

Hovedside

Kafé

Selskap

Brasseriet

Kurs-og konferanse

Bryllup

Historie

Kontakt

BRYGGEN TRACTEURSTED

Bryggestredet
5003 Bergen

booking@bellevue.no
Telefon (+47) 55 33 69 99
Man til fre 08.30 – 16.30
Kontakt oss gjerne!

TILBYR

Hovedside

Restaurant

Skjenkestuen og bakhagen

Selskap

Historie

Kontakt

GAVEKORT

Den perfekte gaven!

KJØP GAVEKORT